Gebruik van glucose

Glucomannantoepassingen:
Vochtinbrengende crème, verdikkingsmiddel, stabilisator, geleermiddel, filmvormer, emulgator

1. Waterretentie
Konjac-glucomannan kan worden opgelost in koud en warm water en de wateropname kan 100-200 keer bedragen. De sol heeft een typisch verschijnsel van dunner worden door afschuiving, dat wil zeggen dat de schijnbare viscositeit afneemt met de toename van de afschuifsnelheid. Het is een typische pseudoplastische vloeistof, dus de meetomstandigheden moeten strikt worden gecontroleerd bij het meten van de viscositeit.

2. Verdikking
Konjac-glucomannan heeft uitstekende verdikkende eigenschappen vanwege het grote molecuulgewicht, het sterke hydratatievermogen en de ongeladen eigenschappen. De viscositeit van een waterige glucomannanoplossing met een concentratie van 1% bereikt 5000-40.000 mpa, wat de hoogste viscositeit is onder natuurlijke verdikkingsmiddelen. Konjac-glucomannan heeft het vermogen om na verhitting een vaste en vochtige weefselstructuur te behouden. Anderen zijn over het algemeen verdikt. De agent vertoont niet hetzelfde vermogen.

2. Verdikking
Konjac-glucomannan heeft uitstekende verdikkende eigenschappen vanwege het grote molecuulgewicht, het sterke hydratatievermogen en de ongeladen eigenschappen. De viscositeit van een waterige glucomannanoplossing met een concentratie van 1% bereikt 5000-40.000 mpa, wat de hoogste viscositeit is onder natuurlijke verdikkingsmiddelen. Konjac-glucomannan heeft het vermogen om na verhitting een vaste en vochtige weefselstructuur te behouden. Anderen zijn over het algemeen verdikt. De agent vertoont niet hetzelfde vermogen.

3. Stabiliteit
Vergeleken met verdikkingsmiddelen zoals xanthaangom, guargom en johannesbroodpitmeel is konjac-glucomannan niet-ionisch, dus het wordt zeer weinig beïnvloed door het zout in het systeem. De pH-waarde zakt bij kamertemperatuur onder de 3,5 en blijft stabiel. Het gebruik van konjac-glucomannan in plaats van johannesbroodpitmeel in zuivelproducten zoals ijs en melkproducten kan de groei van ijskristallen onder controle houden en de kwaliteit ervan stabiliseren.

4. Geleerbaarheid
Konjac glucomannan heeft unieke geleigenschappen. Voeg een kleine hoeveelheid alkali toe aan konjacsol met een concentratie van 2%-3%, verwarm het in een waterbad tot 85°C en laat het ongeveer twee uur staan, het zal een elastische, vaste gel vormen. Onomkeerbare gel kan, met behulp van zijn thermisch onomkeerbare geleigenschappen, worden gebruikt om een ​​verscheidenheid aan voedingsmiddelen te maken, zoals konjaccake, noedels, bionisch voedsel, vegetarisch voedsel, enz.

5. Filmvormende eigenschap
Of het nu konjac-glucomannan zelf is of gemengd met andere colloïden (zoals Kappa-carrageen), het vertoont uitstekende filmvormende eigenschappen.

6. Synergetisch effect met andere hydrofiele colloïden
Er is een duidelijk synergetisch effect tussen konjac-glucomannan en Kappa-carrageen. Nadat de twee samen zijn verwarmd en vervolgens zijn afgekoeld, kunnen ze gels vormen met verschillende broosheid en elasticiteit. Wanneer de verhouding 4:6 of 4,5:5,5 bedraagt, bereikt de gelsterkte de maximale waarde. Konjac-glucomannan heeft ook goede synergetische effecten met xanthaangom, guargom, johannesbroodpitmeel, gellangom en andere colloïden.