Ontwerp testen
Testmaterialen: verse melk,xylo-oligosachariden, Lactobacillus bulgaricus (Lb), Streptococcus thermophilus (St).
Activering van de stam: Activeer Lactobacillus bulgaricus en Streptococcus thermophilus driemaal in magere melk totdat hun activiteit stabiel is (beoordeeld door microscopisch onderzoek en gestremde melk), bewaar ze vervolgens in de koelkast voor later gebruik. Testmethode: Bereid 21 gelijke hoeveelheden verse melkmonsters en verdeel ze in 3 groepen, met 7 monsters in elke groep. Voeg concentraties (%, w/v) van 0, 0,5, 0,6, 0,7, 0,8 toe aan de monsters in elke groep. 0,9 en 1,0 xylo-oligosachariden, en meng Lb en St in de verhoudingen van respectievelijk 2:1, 1:1 en 1:2 om een startercultuur te maken, en ent vervolgens in 3 groepen met een inentingshoeveelheid van 3%. Fermenteren bij een constante temperatuur van 42°C, en neem regelmatig monsters om het aantal levensvatbare bacteriën, de pH-waarde, de zuurgraad en het melkzuurgehalte in elke groep melk te meten.
test resultaten
(1) Lb: St = 2: 1, het effect van xylo-oligosachariden op de groei en zuurproductie van yoghurtfermentatiestammen
Zoals uit figuur 1 blijkt, is 0 tot 1,5 uur de aanpassingsperiode van de stam en de beginfase van het ingaan van de logaritmische groeifase. De stam groeit niet snel, de pH-waarde daalt langzaam en de zuurgraad en het melkzuur nemen snel toe. Wanneer de xylo-oligosaccharideconcentratie 0,7% is, is het totale aantal bacteriën De maximale waarde is 1,94×108 CFU/ml (de controle is 1,15× 108 CFU/ml), en de pH, zuurgraad en melkzuurgehalte zijn vergelijkbaar met die van de controle; tussen 1,5 uur en 3,5 uur komt de stam in de logaritmische groeifase en groeit snel. De pH daalde snel en de zuurgraad en het melkzuurgehalte namen snel toe. Wanneer de xylo-oligosaccharideconcentratie 0,7% was, was het maximale totale aantal bacteriën 5,65×108 CFU/ml (de controle was 5,41× 108 kve/ml). De pH, zuurgraad en melkzuurgehalte waren respectievelijk 5,82, 63 en 4,93, en de pH, zuurgraad en melkzuurgehalte van de controle waren 6,05, 56 en 4,67. Van 3,5 uur tot 4,5 uur nam het totale aantal bacteriën af, de pH daalde langzaam en de zuurgraad en het melkzuurgehalte namen langzaam toe.
Mobiele telefoon: 86 18691558819
Irene@xahealthway.com
https://healthway.en.alibaba.com/
Wechat: 18691558819
WhatsApp: 86 18691558819
Posttijd: 14-nov-2023
